맛있는 집밥, 건강요리 연구가
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우리 주부님들 고기 사러 가서 어떤 고기를 사야 할지 망설일 때 있으시죠? 소고기 부위별 영어 이름을 정확히 알고 구매할 수 있도록, 우리가 많이 사용하는 부위를 중심으로 간단히 소개해 드리겠습니다.
▶ 양지 (Brisket & flank)
양지는 결합조직이 많아 육질이 질깁니다. 장시간 가열하면 국물맛이 좋아 국거리로 많이 사용합니다. 양지 중에서 치마양지, 업진살, 차돌박이 등은 구이용으로 좋습니다.
▶ 사태 (Shank or Shin)
앞뒷다리 사골을 감싸주는 부위인 사태는 근육다발이 모여 쫄깃하며 장시간 가열하면 연해집니다. 장조림, 찜, 육회, 탕에 적합합니다.
▶ 안심 (Tenderloin)
안심은 운동량이 적은 부위로 지방이 적고 육질이 매우 연한 것이 특징입니다. 그래서 고급 스테이크나 구이용으로 좋습니다.
오는 구정 때, 양지머리를 푹 삶아서 곱게 찢어 소금 후추 간을 살짝해서 잡채나 떡국에 넣으면 굉장히 깔끔하고 담백한 맛을 낼 수 있습니다. 꼭 한번 시도해 보세요.
윗등심살(Chuck Roll): 구이용, 불고기용
알목심살(Chuck eye Roll): 구이용
살치살(Chuck Flap Tail): 구이용
부채살(Top Blade Muscle): 샤브샤브용
양지머리(Brisket) : 장조림, 육개장용
차돌박이(Deckle): 구이용
업진살(Short Plate): 우삼겹용
업진안살(Inside Skirt): 구이용
안창살(Outside Skirt): 구이용
꽃등심(Ribeye Roll): 스테이크, 불고기,
로스구이, 샤브샤브용
등갈비(Back Rib): 탕갈비 용
갈비(Short Ribs): 탕, 찜, 구이용
갈비살(Intercostal): 구이용
채끝살(striploin): 스테이크, 구이용.
안심(tenderloin) : 스테이크, 구이용
안심머리(Butt tenderloin)
보섭살(top sirloing butt): 스테이크용
치마살(Flap Meat): 구이용
윗도가니살(Ball Tip): 구이용
삼각살(Tri Tip):구이용
도가니살(Knuckle)
우둔살(Inside round): 육포, 육회용
홍두깨살(Eye of round): 육포, 장조림용
앞사태(Foreshank): 찜, 국, 육회용
뒷사태(Hindshank): 찜, 국, 육회용
